Dorfrichters Silvestergala
Zum Jahresausklang laden wir Sie zu einem festlichen 4-Gänge-Gala-Menü im Bankett-Stil ein. Genießen Sie in stimmungsvoller Atmosphäre feine saisonale Spezialitäten und kulinarische Highlights, die den letzten Abend des Jahres zu etwas Besonderem machen.
Reservierungszeiten:
16:00 – 18:30 Uhr | 19:00 – 21:30 Uhr
Reservierung erforderlich.
Galamenü
Gruss aus der Küche
Dreierlei Aufstriche
Trüffel-Mascarpone | Rote-Rübe-Kren | Ziegenkäse-Honig
Wurzelbrot | Gesalzene Butter
Zum Auftakt
Feiner Wintersalat
Lachstartar | Lachsrogen | Wasabiespuma | Geröstete Weißbrotstreifen
oder
Lauwarme Kichererbsen-Komposition
Serrano | Schwarze Walnuss | Kräuter | Zitrone
Ein Hauch von Wärme
Cremesuppe
Wild | Maroninockerl
oder
Velouté
Karotte | Mango | Zimtschaum
Der Höhepunkt
Hirschrücken Sous Vide
Speckfisolen | Kartoffel-Jungzwiebel-Gratin | Single Malt Jus
oder
Gegrillter Heilbutt
Sesamkruste | Pastinaken-Süßkartoffelpüree | Zitronengras-Prosecco-Essenz
oder
Risotto
Riesling | Gegrillte Steinpilze | Junges Gemüse | Safran
Finale
Tiramisu
Lebkuchen | Orange
oder
Schokoladensoufflé
Beerenröster | Vanilleeiscreme
oder
Käsetrilogie vom Schärdinger Affineur
Feigen-Chutney | Trauben | Walnüsse
